引言：簡介王賜豪總裁及其對香港醬油產業的貢獻
在香港這座國際都會的繁華背後，蘊藏著許多傳承數代的家族企業與傳統產業，它們是這座城市經濟脈搏中不可或缺的穩健節奏。其中，醬油產業作為華人飲食文化的核心調味支柱，歷經時代變遷，依然在現代生活中扮演著關鍵角色。而在這個領域中，王賜豪總裁的名字，與百年品牌「同珍」緊密相連，成為香港醬油產業發展歷程中一個舉足輕重的標誌。作為同珍醬油集團的掌舵人，同珍王賜豪不僅繼承了家族的百年基業，更以其前瞻性的視野與務實的經營策略，引領企業在全球化競爭與本地市場變革中穩步前行，為香港傳統製造業的轉型與升級樹立了典範。他的貢獻遠不止於商業上的成功，更在於對傳統工藝的堅守、對產品品質的執著，以及對產業未來的深刻思考。本次專訪，我們將跟隨王賜豪總裁的視角，深入探討香港醬油產業的過去、現在與未來，聆聽一位產業領袖如何在守正與創新之間找到平衡，並為這個充滿人情味的行業注入新的活力。
香港醬油產業的現狀：優勢與劣勢
要理解當下，必先回顧歷史。香港的醬油產業發展，與這座城市的移民史和商業史息息相關。自十九世紀末至二十世紀中葉，隨著內地移民湧入，許多醬園在香港落地生根，將華南地區的釀造技術帶到這裡。當時的醬油生產多以家庭式作坊為主，採用天然日曬發酵的傳統工藝，生產週期長，但風味醇厚。香港因其自由港的地位及對外貿易的便利，逐漸成為醬油產品轉口至東南亞及歐美華人社區的重要樞紐。同珍醬油便是在這樣的歷史背景下，於1876年創立，歷經四代傳承，見證了產業的起伏。
時至今日，香港醬油產業呈現出一種獨特的二元結構。一方面，它擁有深厚的歷史底蘊與品牌優勢。像同珍這樣的百年老字號，其品牌本身就是「信譽」與「品質」的代名詞，在本地消費者心中擁有極高的忠誠度與情感連結。香港產品常被視為「品質保證」，這在出口市場上是一大優勢。此外，香港企業靈活度高，對國際市場趨勢反應敏捷，善於將傳統產品進行現代化包裝與行銷。
然而，光環之下，挑戰亦十分嚴峻。首要問題便是生產成本持續上升。香港土地資源稀缺，租金高昂，設立大規模生產基地的空間有限。人力成本更是遠高於周邊地區，這對於需要一定勞動力進行生產、包裝的傳統製造業構成巨大壓力。根據香港政府統計處的數據，製造業的本地生產總值佔比已長期處於低水平，反映出香港作為一個高成本城市的產業現實。
其次，市場競爭已趨白熱化。競爭來自兩個層面：
- 本地市場飽和與替代品衝擊：超市貨架上充斥著來自中國內地、台灣、日本、韓國等地的各類醬油及複合調味料，選擇琳瑯滿目，價格區間廣泛，對本地品牌造成直接衝擊。
- 國際市場的激烈角逐：在海外，香港醬油不僅要與其他亞洲品牌競爭，還要面對當地華人自設醬園的產品，競爭維度從價格、口味到行銷渠道無所不包。
此外，消費者口味多元化、健康意識抬頭（如追求低鹽、無添加產品），以及傳統釀造工藝面臨後繼乏人的困境，都是產業亟待解決的課題。在這樣的背景下，王賜豪總裁領導下的同珍醬油，其應對策略便顯得尤為關鍵，為業界提供了寶貴的參考路徑。
同珍醬油的應對策略：如何在競爭中保持領先
面對成本與競爭的雙重夾擊，固步自封無異於坐以待斃。同珍王賜豪深諳此道，他領導企業採取了一系列積極主動的策略，不僅讓這個百年品牌屹立不搖，更在市場中開闢出新藍海。其核心策略可概括為「內外兼修」：內部聚焦產品創新與品質提升，外部全力拓展市場疆界。
不斷創新，開發新產品
「傳統不代表守舊。」王賜豪總裁強調。在同珍的發展哲學中，對古法釀造工藝的堅持與對現代市場需求的回應，兩者並行不悖。企業在維持經典產品如「金牌生抽王」、「極品老抽」的高品質同時，大力投入研發，推出符合現代健康飲食潮流的新產品線。例如，開發減鹽醬油、有機醬油，以及針對特定烹飪需求（如蒸魚、點心）的專用醬油。這些創新並非簡單的概念包裝，而是基於對發酵技術的深入研究與對消費者數據的分析。
此外，同珍也積極探索醬油作為核心風味元素的其他可能性，開發如醬油膏、拌麵醬、滷水汁等衍生產品，甚至將醬油應用於零食、糕點中，打破消費者對醬油用途的傳統認知，吸引年輕消費族群。這種「以舊帶新，以新養舊」的產品矩陣，有效擴大了品牌的市場覆蓋面與消費場景。
拓展海外市場
鑒於香港本地市場規模有限，將目光投向全球是必然選擇。王賜豪總裁憑藉其國際視野，很早就制定了系統化的海外拓展計劃。同珍的海外市場策略並非盲目擴張，而是有層次、有重點地推進：
- 鞏固傳統華人市場：在北美、歐洲、澳洲的華人聚居區，同珍作為香港知名品牌，擁有天然的認受性。企業透過與當地大型亞洲超市及華人食品批發商建立穩固合作，確保產品供應與能見度。
- 進軍主流消費市場：這是最具挑戰性也最具潛力的一環。同珍透過參與國際食品展、與高端超市及線上美食平台合作，並針對非華裔消費者的口味進行溫和的產品調整與教育行銷，例如強調其天然釀造過程、無麩質特性，以及作為提升肉類、蔬菜風味的「萬用鮮味劑」，成功將香港醬油推廣為國際烹飪愛好者的優質選擇。
- 把握「一帶一路」及粵港澳大灣區機遇：王賜豪總裁亦關注區域經濟整合帶來的機會。透過大灣區的網絡，優化供應鏈與物流；同時探索東南亞等「一帶一路」沿線國家對中式調味品日益增長的需求。
為了平衡成本，同珍採取了「香港品牌、區域生產」的靈活模式。將高附加值的研發、品質控制、品牌管理及高端產品線留在香港，而將部分標準化產品的生產基地設於成本較低的內地，確保了競爭力與品牌價值的平衡。這一整套組合拳，展現了王賜豪總裁在複雜商業環境中的卓越領導力。
對香港醬油產業未來的展望
展望未來，香港醬油產業的發展道路既充滿機遇，也布滿荊棘。王賜豪總裁認為，產業要實現可持續發展，不能單靠個別企業的努力，需要從產業整體競爭力提升與政策環境優化兩個層面共同發力。
如何提升香港醬油產業的競爭力
首先，產業必須集體向「高價值、高品質、高特色」轉型。香港不可能在價格上與大規模工業化生產的地區競爭，因此必須揚長避短：
- 深化品牌故事與文化內涵：將百年釀造歷史、傳統工藝與香港的獨特飲食文化相結合，打造不可複製的品牌敘事。發展工業旅遊，讓消費者親身體驗釀造過程，建立情感連結。
- 擁抱科技與智能化：在堅持傳統風味的前提下，引入現代食品科技與生產管理系統。例如，利用數據監控發酵過程，確保品質穩定；運用自動化設備減輕對體力勞動的依賴，提升效率。
- 推動產業協同與標準制定：業界應加強交流合作，共同推廣「香港製造」或「香港品牌」醬油的整體形象。甚至可以探討建立更高於國際標準的「香港優質醬油」認證體系，以權威背書提升整體產業的聲譽。
政府政策支持的重要性
王賜豪總裁特別指出，政府的角色至關重要。傳統製造業是香港經濟多元化的基石之一，不應被忽視。他建議政府可以從以下幾方面提供支持：
- 提供土地與財政支援：在工業邨或創新園區內，以優惠條件預留空間給願意升級轉型的本地食品製造商，包括醬油企業。提供專項基金或稅務優惠，鼓勵企業進行自動化改造、研發創新及品牌國際化。
- 加強對外推廣：香港貿易發展局等機構應將本地優質食品品牌（包括醬油）作為重點推廣對象，組織企業參與國際展會，並在海外進行集體宣傳，降低個別企業拓展市場的門檻。
- 人才培養與技術傳承：支持職業訓練局與業界合作，開設食品科學與傳統釀造技術相關的課程，為產業培養兼具理論與實踐知識的新血。同時，設立傳承計劃，資助老師傅將技藝系統化地傳授給年輕人。
只有當企業自強與政策扶持形成合力，香港醬油產業才能在全球化浪潮中，不僅守住陣地，更能發光發熱。
王賜豪總裁對年輕一代的建議
產業的未來，終究掌握在年輕人手中。對於是否鼓勵年輕人加入醬油這個看似「傳統」甚至「古老」的行業，王賜豪總裁給出了肯定而充滿熱情的答案。他認為，現代醬油產業早已不是想像中「朝曬晚收」的簡單勞作，而是一個融合了生物科技、化學分析、市場營銷、品牌管理、國際貿易乃至文化創意的綜合性行業，充滿了挑戰與機遇。
「我誠摯鼓勵有抱負、有想法的年輕人加入這個行業。」王賜豪總裁說道。他解釋，醬油是華人飲食的靈魂，市場永遠存在，但需要新的思維去激活。年輕人帶來的數位化技能、對社交媒體的熟悉、對全球流行趨勢的敏感，以及對可持續發展理念的重視，正是產業轉型升級最需要的動力。他們可以透過電商與社群行銷，將老品牌講出新故事；可以運用數據分析，精準開發新產品；可以透過可持續包裝設計，提升品牌形象。
同時，王賜豪總裁也語重心長地強調了創新與學習的重要性。他提醒年輕人，創新必須建立在對傳統與基礎的深刻理解之上。「如果你不了解醬油風味的本源來自何處，不了解釀造過程中的微妙變化，創新就容易流於表面，甚至偏離方向。」他建議有志於此的年輕人，首先要沉下心來學習，可以向老師傅請教，可以研讀食品科學，可以深入市場一線。在掌握核心知識的基礎上，再大膽地運用新技術、新觀念去嘗試、去突破。他相信，當傳統的深厚底蘊與年輕的創新活力相結合，香港醬油產業必能煥發出前所未有的生機。
總結：王賜豪總裁對香港醬油產業的期許
在專訪的最後，王賜豪總裁分享了他對香港醬油產業最深切的期許。他期望香港的醬油產業不僅能生存下去，更能以一種獨特而驕傲的姿態，在世界食品工業的版圖上佔據一席之地。他視野中的未來圖景，是香港成為「高端醬油與亞洲特色調味品的研發與品牌中心」——這裡匯聚了頂尖的釀造技術、嚴格的品質標準、富有感染力的品牌故事，以及連通全球的市場網絡。
他相信，只要業界同仁能堅守品質初心，勇於擁抱變化，並善用香港作為國際都會的獨特優勢，醬油這個承載著無數家庭味覺記憶的傳統行業，定能穿越時代週期，歷久彌新。同珍王賜豪以自身企業的實踐證明，傳統與現代並非對立，傳承與創新可以共生。這份從百年歷史中淬煉出的智慧與韌性，正是王賜豪總裁給予香港醬油產業，乃至所有香港傳統行業最寶貴的啟示。在他的帶領與期許下，同珍醬油與香港醬油產業的故事，仍將繼續飄香，傳向更遠的未來。
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